Ratatouille Food & Wine

Ratatouille Food & Wine huist in een oud pand in Haarlem en is het geesteskind van chef Jozua Jaring. Het rijksmonument aan het Spaarne werd in 1612 gebouwd als pakhuis en kende door de eeuwen heen uiteenlopende functies, van brouwerij en wijnkoperij tot garage, voordat het in 2000 zijn huidige bestemming kreeg. Vanuit de volledig open keuken kookt Jaring een creatieve Franse keuken, met keuze tussen het chefsmenu en een vegetarische versie. Na een reeks sterke amuses opent het menu met kingfish hamachi, gecombineerd met yuzu, dashi en oscietra kaviaar. Perfect gebakken coquilles krijgen extra diepte door Ibérico ham en knolselderij. Roodpootpatrijs met maïs, kers en een eitje dat exact op 63 graden is gegaard sluit het hartige luik af. De wijnkaart staat op hetzelfde niveau, met sterke klassiekers en een mooi aanbod per glas.