Mano

Aan het Spaarne, op de hoek van de Bakenessergracht, hebben boezemvrienden Daniël Damen en Kevin Kion een monumentaal pand omgevormd tot een geslaagde culinaire bestemming. In een intieme setting met plaats voor een twintigtal gasten brengen ze een eigentijdse, precieze keuken vol smaak en balans. We starten met vier verfijnde hapjes, waarvan de gougère met lever eruit springt: krokant gebakken en zacht vanbinnen. Ook de daaropvolgende gerechten tonen diezelfde precisie. De rollade van kabeljauw en gamba met bergamot en romig schuim vallen op door frisheid en finesse. Halve kreeftenstaart met intense bisque, mandarijnsaus en aardappelbeignet, afgewerkt met Hollandse garnalen en kaviaar, overtuigt moeiteloos. Inspanningen die opvallen en een derde koksmuts ruimschoots verantwoorden.