Fris

Midden in een Haarlemse woonwijk vinden we restaurant Fris van chef Eddie Meijboom. Hij laat zich inspireren door Aziatische smaken en combineert dit met een klassieke Franse scholing. We proeven zijn aanpak al meteen bij amuses zoals in een heldere bouillon van dashi en ui met citroengras als frisse tegenhanger en in een krokant tomaatje met mousse van sambal. Na deze frisse en pittige start volgt beetgare ravioli met shiitake en saus van duindoornbes. Tot slot een compositie rond braam, kokos, marsepein en bok achan thee.