Vive la Vie

Chef Jeroen en gastvrouw Lara Sportel vierden vorig jaar het tienjarig jubileum van hun zaak. Er wordt innovatief gekookt binnen de Franse traditie, met een verrassingsmenu als leidraad. We starten met verzorgde amuses, waaronder een tartelette met mousse van tom kha kai, kardemom en sesam. Daarna volgt tartaar van kingfish met tapenade van doperwt en groene asperge. Koolrabi en citroenmelisse brengen frisheid, aan tafel wordt het geheel afgewerkt met een granité van citroen. Een terrine van mals kalfsvlees met stukjes morielje houdt het hoge niveau aan, geserveerd met witte asperge, daslook en hollandaisesaus. Vervolgens komt lamsfilet met een stukje langzaam gegaarde lamsnek en lentegroenten. De krachtige lamsjus met ansjovis en een toets chocolade rondt het geheel overtuigend af.