De Haan

Bij De Haan In Groningen vormt vertrouwen het uitgangspunt. Er is geen bedienend personeel, gasten houden zelf bij wat ze nemen aan brood en drank. Dat werkt verrassend goed en versterkt het familiaire gevoel in deze knusse zaak, waar dicht op elkaar staande tafeltjes en een open keuken het huiselijke karakter benadrukken. In het verplichte verrassingsmenu, dat door de koks zelf wordt opgediend, ontvouwt zich van amuse tot dessert een reeks uitgebalanceerde smaken en texturen. Smeuïge runderwang gecombineerd met gele wortel, gestoofde kousenband en shiitake-tempura. Geroerbakte spruit krijgt gezelschap van zolderspek, nashi peer, gefrituurde boerenkool en een dressing van amandel en boekweit. Ook het dessert blijft bij: zijdezacht ijs van witte chocolade, ingelegde druifjes, luchtige crème suisse, pecannoot en gezouten karamel. Bleekselderij en een sabayon van kriekbier zorgen voor frisheid en spanning.