Als nieuwkomer maakt CUE meteen indruk met deze verfrissende rock-‘n-roll fine dining die drempelverlagend werkt en zeker door zijn onderscheidend… Als nieuwkomer maakt CUE meteen indruk met deze verfrissende rock-‘n-roll fine dining die drempelverlagend werkt en zeker door zijn onderscheidend karakter ook bij een jonger publiek zal aanslaan. Chef George Kataras presenteert een moderne keuken die trouw blijft aan zijn signatuur: koken op open vuur en het gebruik van traditionele technieken zoals pekelen, drogen, inmaken en fermenteren. Daarnaast maakt hij inventief gebruik van diverse groenten en kruiden. Het resultaat zijn gerechten die ogenschijnlijk eenvoudig ogen, maar een diepe gelaagdheid in smaak tonen. Diverse texturen van broccoli krijgen een bijzonder accent door gerookte ansjovis, ingemaakte kappertjes en mosterd- en zuringblad. Wilde zeebaars is enkele dagen gerijpt, langzaam op de huid gebakken en vervolgens op de barbecue gegaard. De vis is op smaak gebracht met onrijpe Szechuanpeper, gecombineerd met een bouillon, getrokken van de graten, met karnemelk en hooi, wat het gerecht een bijzonder karakter geeft. Langoustine wordt gecombineerd met langzaam gegaard buikspek, gereduceerde bisque, aardbeien, wilde knoflook en een spray van mezcal en roos tot een wonderlijk samenspel van subtiele smaken. Sommelier Mo Aous vult de gerechten aan met passende wijnen en goede adviezen. Beneden in het pand is een cocktail- en luisterbar en de combinatie met het restaurant biedt een totaalervaring voor de gehele avond. Nieuw in de selectie en meteen goed voor drie koksmutsen.
Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen… Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen kwaliteit en luxe uit. En zo smaken ook de gerechten van Jurgen van der Zalm. We beginnen met een signatuurgerecht. Mooi gepresenteerde tartaar van wilde zeebaars komt met frisse meringue van komkommer en een hint van tzaziki wat voor een fijn, rond mondgevoel zorgt waarbij alle smaken harmonieus samenkomen. Zeebrasem combineert de chef met Conference peer met een dun laagje wasabi en een vinaigrette van Tomasu sojasaus, yuzu en zwarte olijf tot een krachtig smakend geheel. Zachte, licht knapperig gegaarde kalfszwezerik is geglaceerd met paddenstoelen XO en verrijkt met sambal en citroen. Tarbot is gebakken in beurre noisette en wordt vergezeld door een saus van gerookte citroen en mosterd met daarbij verschillende bereidingen van artisjok en aardappelrösti. Als dessert kiezen we voor clementine met chocolademousse met speculaaskruiden en ijs van marsepein. Het wijnaanbod omvat dertig pagina's aan referenties van instappers tot extravagante grootse wijnen.
