Als nieuwkomer maakt CUE meteen indruk met deze verfrissende rock-‘n-roll fine dining die drempelverlagend werkt en zeker door zijn onderscheidend… Als nieuwkomer maakt CUE meteen indruk met deze verfrissende rock-‘n-roll fine dining die drempelverlagend werkt en zeker door zijn onderscheidend karakter ook bij een jonger publiek zal aanslaan. Chef George Kataras presenteert een moderne keuken die trouw blijft aan zijn signatuur: koken op open vuur en het gebruik van traditionele technieken zoals pekelen, drogen, inmaken en fermenteren. Daarnaast maakt hij inventief gebruik van diverse groenten en kruiden. Het resultaat zijn gerechten die ogenschijnlijk eenvoudig ogen, maar een diepe gelaagdheid in smaak tonen. Diverse texturen van broccoli krijgen een bijzonder accent door gerookte ansjovis, ingemaakte kappertjes en mosterd- en zuringblad. Wilde zeebaars is enkele dagen gerijpt, langzaam op de huid gebakken en vervolgens op de barbecue gegaard. De vis is op smaak gebracht met onrijpe Szechuanpeper, gecombineerd met een bouillon, getrokken van de graten, met karnemelk en hooi, wat het gerecht een bijzonder karakter geeft. Langoustine wordt gecombineerd met langzaam gegaard buikspek, gereduceerde bisque, aardbeien, wilde knoflook en een spray van mezcal en roos tot een wonderlijk samenspel van subtiele smaken. Sommelier Mo Aous vult de gerechten aan met passende wijnen en goede adviezen. Beneden in het pand is een cocktail- en luisterbar en de combinatie met het restaurant biedt een totaalervaring voor de gehele avond. Nieuw in de selectie en meteen goed voor drie koksmutsen.
In De Kas zorgen Jos Timmer en Wim de Beer voor een zeer verrijkende culinaire ervaring. Ze brengen een lichte, kwaliteitsvolle keuken op basis van… In De Kas zorgen Jos Timmer en Wim de Beer voor een zeer verrijkende culinaire ervaring. Ze brengen een lichte, kwaliteitsvolle keuken op basis van topingrediënten en garanderen een vlotte bediening. Daarnaast bieden ze een betaalbare, uitgebreide wijnkaart met diverse keuzes per glas. Plaats van gebeuren is een grote, historische kas in een park met mooi terras erachter. Vooraan biedt het pand de mogelijkheid tot het kweken van groenten en kruiden. Daarnaast kweken ze ook nog eigen groenten en kruiden op een veld niet zo ver uit de buurt. We genieten van stukjes rode biet met mierikswortel, overgoten met een bouillon van rode biet waarin wat olijfolie voor body en extra mondgevoel zorgt. Cannelloni met ragout van hert met zachte wildsaus, trompettes de la mort en oude Parmezaanse kaas is opnieuw een heel licht gerecht verrijkt met fijne smaken van verschillende soorten radicchio wat voor een bijzondere ervaring zorgt. Een hogere score is verdiend.
