CUE

Als nieuwkomer maakt CUE meteen indruk met deze verfrissende rock-‘n-roll fine dining die drempelverlagend werkt en zeker door zijn onderscheidend karakter ook bij een jonger publiek zal aanslaan. Chef George Kataras presenteert een moderne keuken die trouw blijft aan zijn signatuur: koken op open vuur en het gebruik van traditionele technieken zoals pekelen, drogen, inmaken en fermenteren. Daarnaast maakt hij inventief gebruik van diverse groenten en kruiden. Het resultaat zijn gerechten die ogenschijnlijk eenvoudig ogen, maar een diepe gelaagdheid in smaak tonen. Diverse texturen van broccoli krijgen een bijzonder accent door gerookte ansjovis, ingemaakte kappertjes en mosterd- en zuringblad. Wilde zeebaars is enkele dagen gerijpt, langzaam op de huid gebakken en vervolgens op de barbecue gegaard. De vis is op smaak gebracht met onrijpe Szechuanpeper, gecombineerd met een bouillon, getrokken van de graten, met karnemelk en hooi, wat het gerecht een bijzonder karakter geeft. Langoustine wordt gecombineerd met langzaam gegaard buikspek, gereduceerde bisque, aardbeien, wilde knoflook en een spray van mezcal en roos tot een wonderlijk samenspel van subtiele smaken. Sommelier Mo Aous vult de gerechten aan met passende wijnen en goede adviezen. Beneden in het pand is een cocktail- en luisterbar en de combinatie met het restaurant biedt een totaalervaring voor de gehele avond. Nieuw in de selectie en meteen goed voor drie koksmutsen.