Als nieuwkomer maakt CUE meteen indruk met deze verfrissende rock-‘n-roll fine dining die drempelverlagend werkt en zeker door zijn onderscheidend… Als nieuwkomer maakt CUE meteen indruk met deze verfrissende rock-‘n-roll fine dining die drempelverlagend werkt en zeker door zijn onderscheidend karakter ook bij een jonger publiek zal aanslaan. Chef George Kataras presenteert een moderne keuken die trouw blijft aan zijn signatuur: koken op open vuur en het gebruik van traditionele technieken zoals pekelen, drogen, inmaken en fermenteren. Daarnaast maakt hij inventief gebruik van diverse groenten en kruiden. Het resultaat zijn gerechten die ogenschijnlijk eenvoudig ogen, maar een diepe gelaagdheid in smaak tonen. Diverse texturen van broccoli krijgen een bijzonder accent door gerookte ansjovis, ingemaakte kappertjes en mosterd- en zuringblad. Wilde zeebaars is enkele dagen gerijpt, langzaam op de huid gebakken en vervolgens op de barbecue gegaard. De vis is op smaak gebracht met onrijpe Szechuanpeper, gecombineerd met een bouillon, getrokken van de graten, met karnemelk en hooi, wat het gerecht een bijzonder karakter geeft. Langoustine wordt gecombineerd met langzaam gegaard buikspek, gereduceerde bisque, aardbeien, wilde knoflook en een spray van mezcal en roos tot een wonderlijk samenspel van subtiele smaken. Sommelier Mo Aous vult de gerechten aan met passende wijnen en goede adviezen. Beneden in het pand is een cocktail- en luisterbar en de combinatie met het restaurant biedt een totaalervaring voor de gehele avond. Nieuw in de selectie en meteen goed voor drie koksmutsen.
In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney… In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney Schutte een indrukwekkend palet aan smaken presenteert. Met een focus op lokale ingrediënten en een moderne kookstijl die het Dutch heritage gedachtegoed met respect en finesse naar voren brengt, zorgt hij met zijn team voor gerechten vol verrassende en subtiele accenten. Zoals in een compositie rond perfect gegaarde rode mul met krokante huid en daarnaast een soort van salade met smaken van zeedruif, cantharel, mossel en tamarillo. Het geheel is afgewerkt met beurre blanc van moerasspirea. Intens en mooi in evenwicht is in chipotle gemarineerde langoustine die op de barbecue perfect gegaard is en met pruikzwam en kaffir limoen fijne extra smaakaccenten meekrijgt. Sommelier en service team garanderen een hoogstaande bediening die de verfijning van de keuken perfect aanvult met interessante wijn-spijscombinaties. Het restaurant heeft een hoogwaardige, warme, zen uitstraling. Het interieur ademt stijl en ingetogen finesse uit.
