Sequenza

Patron-cuisinier Thales Wolters behaagt met een keuken op basis van Franse klassiekers, vervat in een voorgeselecteerd menu oplopend vanaf vier gangen. Afgestemd op completerende wijnen en voorgeschoteld in een huiskamerachtige setting in het stadshart van de Residentie. Uitstekend gebakken schol krijgt een uitgedokterd garnituur mee van artisjok, klaverzuring, lamsoor en saus van champagne en fenegriek. Malse lamsrug en -schouder op beetgare fregola, bij gepofte knoflook, gezouten citroen en jus met gedoseerd ras el hanout en codium is mooi en evenwichtig op smaak gebracht.