Pollevie

Groenten vormen het vertrekpunt van de keuken van chef Martin Berkelmans. Niet als dogma, maar als bewuste keuze, gevoed door nieuwsgierigheid en vakmanschap. Plantaardige ingrediënten spelen consequent een hoofdrol, zonder het menu strikt vegetarisch te maken. De rijkdom aan groenten, fruit en botanische producten vertaalt zich in gerechten met variatie in smaak en textuur. Ceviche van harder verschijnt met tapenade van olijven en perzik. Daarna volgt een uitstap naar Mexico, met kebab van Kollumererwt en maïs van de barbecue, begeleid door mole en tortilla. Geroosterde rib komt op tafel met Oosterse accenten, dankzij een marinade van koji en zwarte knoflook, aangevuld met verschillende bereidingen van zoete aardappel.