Ivory

Restaurant Ivory ligt in de binnenstad van Nijmegen. Chef Tijs Huijbers kookt Frans georiënteerd, met een duidelijke signatuur en gevoel voor nuance. À la carte wordt hier niet gewerkt, alles draait rondom de verschillende seizoensmenu’s. Het diner opent met amuses, waaronder een bitterbal van risotto en kaas met mayonaise van basilicum. Daarna volgt gegrilde beekridder, gecombineerd met bulgur van kerrie en wortel. Daarbij mosselen en crème van prei, met gegrilde courgette, krokant van courgette en kerrieschuim. Kwartel verschijnt vervolgens in drie texturen: een zachte filet, een diep smakende gekonfijte bout en een fijne loempia. Een hogere score is verdiend.