Witlof

Bij Witlof gevestigd aan de historische Lage Markt, vlak bij de Waalkade en het water van de Waal in Nijmegen opent het diner verrassend met langzaam gegaarde heilbot. Met crème van mango, mosterdzaadjes, rode en groene tomaten, gels van grapefruit en sinaasappel, dressing van karnemelk met bieslookolie en crème van aubergine ervaren we een complex en zeer smaakvol gerecht. Frisse zoetheid voert de boventoon en de vis blijft de hoofdrol vertolken. Als hoofdgerecht van het vijfgangenverrassingsdiner is hert perfect gegaard, boterzacht, smaakvol en gedragen door een sublieme eigen braadjus. Daarnaast een fijn, aards groentegarnituur met onder meer spruitjes en bloemkool. Het slot is pure verleiding. Gebakken suikerbrood met appel, abrikoos, crème suisse en huisgemaakt ijs van steranijs is rijk, winters en toch elegant licht. Witlof verdient een hogere score.