Bistrot Regent

Bistrot Regent in Nijmegen bewijst hoe elegant de klassieke Franse bistro kan zijn. Chef Robbert van Sonsbeek kookt met een bijna ouderwets vakmanschap dat zeldzaam geworden is. Zijn boudin noir met brioche, een diepe jus van Calvados en een zijdezachte appelcrème toont meteen zijn zin voor balans en intensiteit. Gerijpte eendenborst, vergezeld door een krachtige worst van bout en organenvlees, een rillettes verstopt in dadel, gebakken ganzenlever en een rijk geparfumeerde jus met wintertruffel is een ander voorbeeld van zijn ambachtelijk werk. Sommelier Heleen Bron maakt het compleet met verrassend trefzekere - natuurlijk Franse - wijnkeuzes. Regent is een bistro met een ziel.