Heimat

In de levendige Biltstraat in Utrecht heeft chef Niels van Zijl met Heimat een oase van rust en verfijning gecreëerd. Het interieur straalt sereniteit uit en zet meteen de toon voor een ontspannen ervaring. De bediening is warm en alert, en creëert moeiteloos een natuurlijke sfeer van gastvrijheid. De wijnkaart verrast met karaktervolle, betaalbare vondsten die het menu versterken. Hier kookt men doordacht en eigentijds, met veel aandacht voor plantaardige gerechten. De Zeeuwse oester met palmkool, spruit, oesterblad, tempura van zeesla en daslookkapper is complex en delicaat tegelijk. Even indrukwekkend is de Infoiseble, een vegetarische foie op basis van paddenstoelen en kruiden, met ijs van duindoornbes en structuren van wortel. Een hogere score is verdiend.