HAVN

Langs het water in het centrum van Hoorn ligt HAVN. Chef eigenaar Robin Blaauw kookt hier met een duidelijke voorkeur voor eenvoud en kwaliteit. De keuken is eigentijds en vertrekt vanuit het product, met invloeden uit verschillende landen die zorgen voor herkenbare smaakcombinaties. Dat proef je in zeeduivel met palmkool en een subtiele toets van steranijs. Coquille verschijnt met bloemkool en een lichte, schuimige beurre blanc, waarbij zuring en hazelnoot voor extra spanning zorgen. Het dessert sluit af met pompoen in meerdere bereidingen, van roomijs tot meringue, met miso en karamel als contrasterende accenten.