EVE by Erik van Loo

Een vorstelijker locatie voor zijn nieuwe restaurant EVE had Erik van Loo zich niet kunnen wensen: een gracieus drielaags monument in eclectische stijl, pal tegenover het werkpaleis van Koning Willem-Alexander en middenin het toeristrijke winkel- en uitgaanscentrum van Den Haag. Daar borduurt een dynamisch keukenteam onder auspiciën van de Parkheuvel-chef voort op diens creatieve Franse en internationale kookstijl. Krabvlees komt in een coupe met avocadocrème, luchtige yoghurt, krokantjes en met precies gedoseerde citrus zeste en chili. Nog zo’n bijzondere delicieuze voltreffer is sappige boterzachte entrecote, gesneden in vingerdikke tranches en geserveerd naast stoemp van boerenkool met pancettakruim en perfect gereduceerde, diep gelaagde, viskeuze rode wijnsaus. Ook in de tiramisu van Haagse hopjes en karamelroomijs toont de keuken haar onberispelijke klasse. EVE by Erik van Loo is een aanwinst voor de hofstad. En voor onze selectie met twee koksmutsen.