Vert

In hartje monumentaal Middelburg treffen we het nog jonge restaurant Vert waar een biologisch geïnspireerde menukaart gecombineerd wordt met bio- en natuurwijnen en huisgemaakte kombucha. Chef Richard Rademaker creëert negen fraaie en verrassende gerechtjes in vier gangen om te delen. Bij Holstein rib-eye met tomaat en Padrón pepers genieten we van rode kool die langzaam in een zoutwatermengsel is gegaard en met mosterdsaus en klaverzuring een mooi en smaakvol geheel vormt. De eigenaars ademen duurzaamheid uit en brengen dat gedachtegoed met inventieve "groene" bereidingen op een bijzonder smaakvolle en verfijnde manier in de praktijk. Vert verdient een hogere score.