Met het voortdurend wijzigend uitzicht op het levendige IJ waarborgt MOS Amsterdam door de bijzondere locatie een aparte dynamiek. In de open keuken… Met het voortdurend wijzigend uitzicht op het levendige IJ waarborgt MOS Amsterdam door de bijzondere locatie een aparte dynamiek. In de open keuken zorgt een geconcentreerde brigade onder leiding van chef-eigenaar Egon van Hoof voor een ander fijn beeld dat de beleving nog versterkt. Mede-eigenaar Henry Pattiwael van Westerloo en de sommelier zorgen bovendien met flair en finesse voor een zeer aangename, stijlvolle bediening zonder te stijf over te komen. Ze delen hun passie voor eten en wijn en ze trekken met duidelijk plezier daar goed gedoseerd tijd voor uit. We hebben keuze uit een menu van vier tot zes gangen. Mosselen proeven we in diverse bereidingen die elk een waardevolle smaakbijdrage leveren. Vadouvan overheerst verrassend genoeg niet en ook de dressing op basis van komkommer en ansjovis versterkt een bereiding. Minder gekende nashi peer geeft een zoete, maar tegelijk ook een frisse toets aan de mosselen. De chef combineert een groot aantal ingrediënten en slaagt erin om daarmee een harmonieus smakend bord te presenteren wat een hele prestatie is. De wijnkaart is goed en evenwichtig opgebouwd met veel referenties uit Bourgogne. Uitstekend wijnarrangement voor wie zich graag laat verrassen.
Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen… Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen kwaliteit en luxe uit. En zo smaken ook de gerechten van Jurgen van der Zalm. We beginnen met een signatuurgerecht. Mooi gepresenteerde tartaar van wilde zeebaars komt met frisse meringue van komkommer en een hint van tzaziki wat voor een fijn, rond mondgevoel zorgt waarbij alle smaken harmonieus samenkomen. Zeebrasem combineert de chef met Conference peer met een dun laagje wasabi en een vinaigrette van Tomasu sojasaus, yuzu en zwarte olijf tot een krachtig smakend geheel. Zachte, licht knapperig gegaarde kalfszwezerik is geglaceerd met paddenstoelen XO en verrijkt met sambal en citroen. Tarbot is gebakken in beurre noisette en wordt vergezeld door een saus van gerookte citroen en mosterd met daarbij verschillende bereidingen van artisjok en aardappelrösti. Als dessert kiezen we voor clementine met chocolademousse met speculaaskruiden en ijs van marsepein. Het wijnaanbod omvat dertig pagina's aan referenties van instappers tot extravagante grootse wijnen.
