Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Met het voortdurend wijzigend uitzicht op het levendige IJ waarborgt MOS Amsterdam door de bijzondere locatie een aparte dynamiek. In de open keuken… Met het voortdurend wijzigend uitzicht op het levendige IJ waarborgt MOS Amsterdam door de bijzondere locatie een aparte dynamiek. In de open keuken zorgt een geconcentreerde brigade onder leiding van chef-eigenaar Egon van Hoof voor een ander fijn beeld dat de beleving nog versterkt. Mede-eigenaar Henry Pattiwael van Westerloo en de sommelier zorgen bovendien met flair en finesse voor een zeer aangename, stijlvolle bediening zonder te stijf over te komen. Ze delen hun passie voor eten en wijn en ze trekken met duidelijk plezier daar goed gedoseerd tijd voor uit. We hebben keuze uit een menu van vier tot zes gangen. Mosselen proeven we in diverse bereidingen die elk een waardevolle smaakbijdrage leveren. Vadouvan overheerst verrassend genoeg niet en ook de dressing op basis van komkommer en ansjovis versterkt een bereiding. Minder gekende nashi peer geeft een zoete, maar tegelijk ook een frisse toets aan de mosselen. De chef combineert een groot aantal ingrediënten en slaagt erin om daarmee een harmonieus smakend bord te presenteren wat een hele prestatie is. De wijnkaart is goed en evenwichtig opgebouwd met veel referenties uit Bourgogne. Uitstekend wijnarrangement voor wie zich graag laat verrassen.
