Met het voortdurend wijzigend uitzicht op het levendige IJ waarborgt MOS Amsterdam door de bijzondere locatie een aparte dynamiek. In de open keuken… Met het voortdurend wijzigend uitzicht op het levendige IJ waarborgt MOS Amsterdam door de bijzondere locatie een aparte dynamiek. In de open keuken zorgt een geconcentreerde brigade onder leiding van chef-eigenaar Egon van Hoof voor een ander fijn beeld dat de beleving nog versterkt. Mede-eigenaar Henry Pattiwael van Westerloo en de sommelier zorgen bovendien met flair en finesse voor een zeer aangename, stijlvolle bediening zonder te stijf over te komen. Ze delen hun passie voor eten en wijn en ze trekken met duidelijk plezier daar goed gedoseerd tijd voor uit. We hebben keuze uit een menu van vier tot zes gangen. Mosselen proeven we in diverse bereidingen die elk een waardevolle smaakbijdrage leveren. Vadouvan overheerst verrassend genoeg niet en ook de dressing op basis van komkommer en ansjovis versterkt een bereiding. Minder gekende nashi peer geeft een zoete, maar tegelijk ook een frisse toets aan de mosselen. De chef combineert een groot aantal ingrediënten en slaagt erin om daarmee een harmonieus smakend bord te presenteren wat een hele prestatie is. De wijnkaart is goed en evenwichtig opgebouwd met veel referenties uit Bourgogne. Uitstekend wijnarrangement voor wie zich graag laat verrassen.
In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney… In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney Schutte een indrukwekkend palet aan smaken presenteert. Met een focus op lokale ingrediënten en een moderne kookstijl die het Dutch heritage gedachtegoed met respect en finesse naar voren brengt, zorgt hij met zijn team voor gerechten vol verrassende en subtiele accenten. Zoals in een compositie rond perfect gegaarde rode mul met krokante huid en daarnaast een soort van salade met smaken van zeedruif, cantharel, mossel en tamarillo. Het geheel is afgewerkt met beurre blanc van moerasspirea. Intens en mooi in evenwicht is in chipotle gemarineerde langoustine die op de barbecue perfect gegaard is en met pruikzwam en kaffir limoen fijne extra smaakaccenten meekrijgt. Sommelier en service team garanderen een hoogstaande bediening die de verfijning van de keuken perfect aanvult met interessante wijn-spijscombinaties. Het restaurant heeft een hoogwaardige, warme, zen uitstraling. Het interieur ademt stijl en ingetogen finesse uit.
