In dit Amsterdams restaurant voelen de broers Paul en Niek Hartering perfect aan wat de hedendaagse gast wenst. Een uitstekende kwaliteit voor een… In dit Amsterdams restaurant voelen de broers Paul en Niek Hartering perfect aan wat de hedendaagse gast wenst. Een uitstekende kwaliteit voor een betaalbare prijs, niet meer eindeloos maar wel vlot tafelen, een goede wijnkaart met veel betaalbare referenties, een leuke ambiance en vriendelijk, attent personeel. Tartaar van zeebaars met bovenop oestercrème en tempura van shisoblad omringd door wat bieslookolie, smaakt verfijnd evenwichtig en is mooi gepresenteerd. Wilde eend is op karkas gebakken en komt vergezeld van eigen jus opgefrist door balsamico, met verder gebakken spruitjes en een crème van knolselderij als een krachtig, samenhangend, winters gerecht. Als slot een royale plak smeuïge en tegelijk pittige gembercake met butterscotch, vanille-ijs en geroosterde nootjes.
Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen… Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen kwaliteit en luxe uit. En zo smaken ook de gerechten van Jurgen van der Zalm. We beginnen met een signatuurgerecht. Mooi gepresenteerde tartaar van wilde zeebaars komt met frisse meringue van komkommer en een hint van tzaziki wat voor een fijn, rond mondgevoel zorgt waarbij alle smaken harmonieus samenkomen. Zeebrasem combineert de chef met Conference peer met een dun laagje wasabi en een vinaigrette van Tomasu sojasaus, yuzu en zwarte olijf tot een krachtig smakend geheel. Zachte, licht knapperig gegaarde kalfszwezerik is geglaceerd met paddenstoelen XO en verrijkt met sambal en citroen. Tarbot is gebakken in beurre noisette en wordt vergezeld door een saus van gerookte citroen en mosterd met daarbij verschillende bereidingen van artisjok en aardappelrösti. Als dessert kiezen we voor clementine met chocolademousse met speculaaskruiden en ijs van marsepein. Het wijnaanbod omvat dertig pagina's aan referenties van instappers tot extravagante grootse wijnen.
