Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
In dit Amsterdams restaurant voelen de broers Paul en Niek Hartering perfect aan wat de hedendaagse gast wenst. Een uitstekende kwaliteit voor een… In dit Amsterdams restaurant voelen de broers Paul en Niek Hartering perfect aan wat de hedendaagse gast wenst. Een uitstekende kwaliteit voor een betaalbare prijs, niet meer eindeloos maar wel vlot tafelen, een goede wijnkaart met veel betaalbare referenties, een leuke ambiance en vriendelijk, attent personeel. Tartaar van zeebaars met bovenop oestercrème en tempura van shisoblad omringd door wat bieslookolie, smaakt verfijnd evenwichtig en is mooi gepresenteerd. Wilde eend is op karkas gebakken en komt vergezeld van eigen jus opgefrist door balsamico, met verder gebakken spruitjes en een crème van knolselderij als een krachtig, samenhangend, winters gerecht. Als slot een royale plak smeuïge en tegelijk pittige gembercake met butterscotch, vanille-ijs en geroosterde nootjes.
