In dit Amsterdams restaurant voelen de broers Paul en Niek Hartering perfect aan wat de hedendaagse gast wenst. Een uitstekende kwaliteit voor een… In dit Amsterdams restaurant voelen de broers Paul en Niek Hartering perfect aan wat de hedendaagse gast wenst. Een uitstekende kwaliteit voor een betaalbare prijs, niet meer eindeloos maar wel vlot tafelen, een goede wijnkaart met veel betaalbare referenties, een leuke ambiance en vriendelijk, attent personeel. Tartaar van zeebaars met bovenop oestercrème en tempura van shisoblad omringd door wat bieslookolie, smaakt verfijnd evenwichtig en is mooi gepresenteerd. Wilde eend is op karkas gebakken en komt vergezeld van eigen jus opgefrist door balsamico, met verder gebakken spruitjes en een crème van knolselderij als een krachtig, samenhangend, winters gerecht. Als slot een royale plak smeuïge en tegelijk pittige gembercake met butterscotch, vanille-ijs en geroosterde nootjes.
In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney… In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney Schutte een indrukwekkend palet aan smaken presenteert. Met een focus op lokale ingrediënten en een moderne kookstijl die het Dutch heritage gedachtegoed met respect en finesse naar voren brengt, zorgt hij met zijn team voor gerechten vol verrassende en subtiele accenten. Zoals in een compositie rond perfect gegaarde rode mul met krokante huid en daarnaast een soort van salade met smaken van zeedruif, cantharel, mossel en tamarillo. Het geheel is afgewerkt met beurre blanc van moerasspirea. Intens en mooi in evenwicht is in chipotle gemarineerde langoustine die op de barbecue perfect gegaard is en met pruikzwam en kaffir limoen fijne extra smaakaccenten meekrijgt. Sommelier en service team garanderen een hoogstaande bediening die de verfijning van de keuken perfect aanvult met interessante wijn-spijscombinaties. Het restaurant heeft een hoogwaardige, warme, zen uitstraling. Het interieur ademt stijl en ingetogen finesse uit.
