In een hoekpand in Amsterdam-Oost staat Jakub Karczewski achter de bar, die tegelijk dienstdoet als open keuken. Zijn specialiteit is Japanse ramen,… In een hoekpand in Amsterdam-Oost staat Jakub Karczewski achter de bar, die tegelijk dienstdoet als open keuken. Zijn specialiteit is Japanse ramen, al zijn ook de andere gerechten meer dan de moeite waard. Het restaurant is vaak ruim van tevoren volgeboekt. Wie niet reserveert, kan op zaterdag terecht op acht plaatsen aan de bar, waarvoor geregeld een rij ontstaat. Op woensdag, donderdag en vrijdag serveert Jakub een zesgangenmenu van kleine gerechten, met ramen als hoofdgerecht. De shoyuramen is gelaagd en rijk opgebouwd rond meerdere soorten sojasaus. Ook de shioramen overtuigt, met een heldere maar diep smakende bouillon op basis van varken en vis, het kenmerkende halve eitje, twee plakken botermals varkensvlees, zeewier, gember, bosui en huisgemaakte noedels. Daarnaast zijn er onder meer tataki van geelvintonijn met ponzu en een subtiele toets mierikswortel, pompoen van de barbecue met tofucrème en Japanse chiliolie, en ogenschijnlijk eenvoudige maar zeer verzorgde karaage van kip met bosuicrème en gyoza met varken. Ook de sake verdient aandacht, het domein van partner Aleksandra, die bovendien uitstekende mochi maakt.
In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney… In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney Schutte een indrukwekkend palet aan smaken presenteert. Met een focus op lokale ingrediënten en een moderne kookstijl die het Dutch heritage gedachtegoed met respect en finesse naar voren brengt, zorgt hij met zijn team voor gerechten vol verrassende en subtiele accenten. Zoals in een compositie rond perfect gegaarde rode mul met krokante huid en daarnaast een soort van salade met smaken van zeedruif, cantharel, mossel en tamarillo. Het geheel is afgewerkt met beurre blanc van moerasspirea. Intens en mooi in evenwicht is in chipotle gemarineerde langoustine die op de barbecue perfect gegaard is en met pruikzwam en kaffir limoen fijne extra smaakaccenten meekrijgt. Sommelier en service team garanderen een hoogstaande bediening die de verfijning van de keuken perfect aanvult met interessante wijn-spijscombinaties. Het restaurant heeft een hoogwaardige, warme, zen uitstraling. Het interieur ademt stijl en ingetogen finesse uit.
