Fuku Ramen

In een hoekpand in Amsterdam-Oost staat Jakub Karczewski achter de bar, die tegelijk dienstdoet als open keuken. Zijn specialiteit is Japanse ramen, al zijn ook de andere gerechten meer dan de moeite waard. Het restaurant is vaak ruim van tevoren volgeboekt. Wie niet reserveert, kan op zaterdag terecht op acht plaatsen aan de bar, waarvoor geregeld een rij ontstaat. Op woensdag, donderdag en vrijdag serveert Jakub een zesgangenmenu van kleine gerechten, met ramen als hoofdgerecht. De shoyuramen is gelaagd en rijk opgebouwd rond meerdere soorten sojasaus. Ook de shioramen overtuigt, met een heldere maar diep smakende bouillon op basis van varken en vis, het kenmerkende halve eitje, twee plakken botermals varkensvlees, zeewier, gember, bosui en huisgemaakte noedels. Daarnaast zijn er onder meer tataki van geelvintonijn met ponzu en een subtiele toets mierikswortel, pompoen van de barbecue met tofucrème en Japanse chiliolie, en ogenschijnlijk eenvoudige maar zeer verzorgde karaage van kip met bosuicrème en gyoza met varken. Ook de sake verdient aandacht, het domein van partner Aleksandra, die bovendien uitstekende mochi maakt.