Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
In een hoekpand in Amsterdam-Oost staat Jakub Karczewski achter de bar, die tegelijk dienstdoet als open keuken. Zijn specialiteit is Japanse ramen,… In een hoekpand in Amsterdam-Oost staat Jakub Karczewski achter de bar, die tegelijk dienstdoet als open keuken. Zijn specialiteit is Japanse ramen, al zijn ook de andere gerechten meer dan de moeite waard. Het restaurant is vaak ruim van tevoren volgeboekt. Wie niet reserveert, kan op zaterdag terecht op acht plaatsen aan de bar, waarvoor geregeld een rij ontstaat. Op woensdag, donderdag en vrijdag serveert Jakub een zesgangenmenu van kleine gerechten, met ramen als hoofdgerecht. De shoyuramen is gelaagd en rijk opgebouwd rond meerdere soorten sojasaus. Ook de shioramen overtuigt, met een heldere maar diep smakende bouillon op basis van varken en vis, het kenmerkende halve eitje, twee plakken botermals varkensvlees, zeewier, gember, bosui en huisgemaakte noedels. Daarnaast zijn er onder meer tataki van geelvintonijn met ponzu en een subtiele toets mierikswortel, pompoen van de barbecue met tofucrème en Japanse chiliolie, en ogenschijnlijk eenvoudige maar zeer verzorgde karaage van kip met bosuicrème en gyoza met varken. Ook de sake verdient aandacht, het domein van partner Aleksandra, die bovendien uitstekende mochi maakt.
