Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
Gekend Rotterdams eethuis waar smaak, sfeer en een enthousiaste gastenbenadering hand in hand gaan. Chef Patrick ’t Hart, ooit talentvol leerling uit… Gekend Rotterdams eethuis waar smaak, sfeer en een enthousiaste gastenbenadering hand in hand gaan. Chef Patrick ’t Hart, ooit talentvol leerling uit de school van Herman den Blijker, staat hier alweer een dikke zevenentwintig jaar achter de kachel. In die tijd bereikte hij met discipline en doorzettingsvermogen de status die van Zeezout inmiddels een bestendig eetadres maakt. Vooral door trouw te blijven aan zijn op klassieke basis gevormde, doordachte maritieme kookstijl met uitsluitend vis, schaal- en schelpdieren. Zoals blijkt uit de bereiding van Hollandse kabeljauw, perfect gegaard in boter, geserveerd op in riesling gekookte zuurkool, hollandaisesaus met rozijnen, spekpopcorn en afgelakt met gebruinde mosterdjus. Nog zo'n aantrekkelijke creatie is het dessert, een samenspel van melk- en citruszuren. Dit in de vorm van citroentaart met lopende yoghurtcrème, meringue, yoghurtijs en gesuikerd brickdeeg.
