Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
Anderhalf jaar na het vertrek van Mario Ridder staat één ding vast: Joelia draait feilloos verder onder chef Sofiane Bons en maître-sommelier Pieter… Anderhalf jaar na het vertrek van Mario Ridder staat één ding vast: Joelia draait feilloos verder onder chef Sofiane Bons en maître-sommelier Pieter Timmer. De jonge bediening werkt geruisloos en trefzeker, aangestuurd door een alerte sommelier die professionaliteit en attentie tot norm maakt. In het elegante decor van het Hilton Rotterdam behoudt het restaurant zijn internationale allure, met een keuken die iets speelser en brutaler aanvoelt. Bons kookt met precisie en verfijning, maar ook met lef. Dat blijkt uit gerechten als licht gegrilde tonijnbuik met oosterse dressing, kersenbloesem, gel van sesam en honing en een snufje foie gras-poeder. De kuroshi-wagyu, vergezeld van met kipfarce gevulde morieljes, witte asperge, crème van oerwortel en hollandaisesaus, houdt diezelfde balans tussen kracht en elegantie. Rauwe langoustines met gerookte appel, kaviaar en jalapeño benadrukken zijn gevoel voor contrast en textuur. De zorgvuldig samengestelde wijnkaart met ruim tweeduizend selecties bevestigt het hoge gastronomische kaliber van deze zaak. Chef Sofiane Bons willen we in deze gids graag erkennen als Jonge Chef van het Jaar 2026.
