Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
In een voormalige jazzkelder onder het Entrepotgebouw kookt chef Michael van der Kroft een nieuwe Nederlandse keukenstijl die volledig huisgemaakt is… In een voormalige jazzkelder onder het Entrepotgebouw kookt chef Michael van der Kroft een nieuwe Nederlandse keukenstijl die volledig huisgemaakt is en vanzelf meebeweegt met de seizoenen. Experiment krijgt hier betekenis door controle. De setting houdt het intiem, twaalf plaatsen aan een donkerhouten bar met halfhoge krukken. Het menu start met precieze amuses, waaronder een Limburgse vlaai van zeewier met een custard op basis van dashi, een flinterdun laagje kaviaar en verse hazelnoten. Daarna volgt een speelse zeester van melk, met gekaramelliseerd vel en vulling met emulsie van gerookte tarbotkuit en viseitjes, crème van ingelegde kweepeer en gemarineerde kruisbessen. Inktvis krijgt vorm als tortellini, gevuld met een diepe fudge van zwarte bessentakken, gepelde walnoten en ingelegde sparrentopjes, afgewerkt met fijn geraspt Boeddha’s hand en een saus op basis van walnoot. Vis loopt door tot in het dessert, met als apotheose een flan van kreeft, afgewerkt met een karamel van tamari van kreeft. Afsluiten gebeurt eigenzinnig maar herkenbaar, met een stroopwafel gevuld met karamel van bruine boter en kers. Onze ontdekking van het Jaar 2022 blijft experimenteren en met een hogere score als beloning.
