Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
Harrie Baas, ooit eigenaar van Amarone, ontfermde zich over het pandje naast zijn Rotterdamse wijn- en delicatessebar. Hij toverde het met… Harrie Baas, ooit eigenaar van Amarone, ontfermde zich over het pandje naast zijn Rotterdamse wijn- en delicatessebar. Hij toverde het met mede-eigenaar chef Tim Groeneweg om tot een restaurant en noemde het ludiek ‘Tim by Harries’. Een plek waar de keuken van laatstgenoemde met moderne Spaanse en oosterse smaakmakers naadloos aansluit op de avontuurlijke wijnkeuzes van Harrie Baas. Drie Irish Mór oesters in met kippenvet gemonteerde hollandaisesaus en kipkaantjes vormen een mooi gepresenteerde en aangename umami-bom. Vlees van zeebaars en snoekbaars is tot een ballotin gerold met gerookte paprika, olijfjes en bieslook. De bereiding komt met zoetzure venkel, kervel en dashi-ketchup met zwarte knoflook en zorgt voor een smaakrijk resultaat. Dit horecapareltje met sterk ambachtelijk karakter zit tussen Crooswijk, Kralingen en het centrum ingeklemd en voorziet in deze buurt duidelijk in een behoefte want tijdig reserveren is inmiddels een pré. Tim by Harries is een welgekomen nieuwkomer in onze gids met een mooie score en twee koksmutsen.
