Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
In de Keuken van Floris, of beter van chef Floris Versluijs, kunnen gasten nog tot eind 2026 van een heel apart, uniek en open keukengebeuren… In de Keuken van Floris, of beter van chef Floris Versluijs, kunnen gasten nog tot eind 2026 van een heel apart, uniek en open keukengebeuren genieten. Hij betrekt hen in een eigen creatief verhaal waarin gasten zich laten verwennen door een verrassingsmenu. Daarin staan smaak en structuur centraal. Op het moment zelf is er geen plaats voor uitzonderingen en het tempo wordt volledig door de keuken bepaald. Hij kookt, mits vooraf op de hoogte gesteld, ook vegetarisch en in functie van specifieke dieetwensen, maar wil zich vooral zorgeloos creatief uitleven. Zijn eigentijds gedachtegoed focust op een duurzame keukenaanpak. Daarbij maakt hij geen onderscheid tussen primaire of secundaire delen in vlees of vis, en is voor hem alles van kop tot staart evenwaardig en nobel in de keuken. Bij elk gerecht serveert hij zelf ingevoerde champagnes afkomstig van kleinschalige producenten met daarnaast desgewenst eigengemaakte alcoholvrije sappen.
