Restaurant Europa ademt een ongedwongen sfeer: puur, strak en zonder overbodige franje. Wat volgt is een wandeling door fine dining, gestuurd door de… Restaurant Europa ademt een ongedwongen sfeer: puur, strak en zonder overbodige franje. Wat volgt is een wandeling door fine dining, gestuurd door de eigenzinnige blik van chef Rein op ’t Root. Hier geen opgeklopte storytelling, maar gerechten die helder en zelfverzekerd spreken. Onze smaakpapillen worden meteen wakker geschud met een sandwich van Oost-Indische kers, gevuld met een cracker van mossel, crème cru, gefermenteerde citrusschil en gepekelde dennennaalden. Daarna volgt langoustine die slechts vluchtig warmte meekreeg van de BBQ, met een frisse dressing van aalbes en Japanse wijnbes, afgewerkt met een gladde hollandaise. Geslaagde combinatie van in yoghurt gemarineerde nectarine, met dubbel gedopte erwtjes en dressing van amandel en sake, besprenkeld met olie van groene thee. Salade nadert hier de cultstatus: de buitenste bladeren worden verwerkt tot coulis, de binnenste liggen op het bord met een saus van wortel en vanille. Meiraap en zuring fungeren als garnituur. Inspanningen die ons niet ontgaan en resulteren in een derde koksmuts.
Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen… Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen kwaliteit en luxe uit. En zo smaken ook de gerechten van Jurgen van der Zalm. We beginnen met een signatuurgerecht. Mooi gepresenteerde tartaar van wilde zeebaars komt met frisse meringue van komkommer en een hint van tzaziki wat voor een fijn, rond mondgevoel zorgt waarbij alle smaken harmonieus samenkomen. Zeebrasem combineert de chef met Conference peer met een dun laagje wasabi en een vinaigrette van Tomasu sojasaus, yuzu en zwarte olijf tot een krachtig smakend geheel. Zachte, licht knapperig gegaarde kalfszwezerik is geglaceerd met paddenstoelen XO en verrijkt met sambal en citroen. Tarbot is gebakken in beurre noisette en wordt vergezeld door een saus van gerookte citroen en mosterd met daarbij verschillende bereidingen van artisjok en aardappelrösti. Als dessert kiezen we voor clementine met chocolademousse met speculaaskruiden en ijs van marsepein. Het wijnaanbod omvat dertig pagina's aan referenties van instappers tot extravagante grootse wijnen.
