Europa

Restaurant Europa ademt een ongedwongen sfeer: puur, strak en zonder overbodige franje. Wat volgt is een wandeling door fine dining, gestuurd door de eigenzinnige blik van chef Rein op ’t Root. Hier geen opgeklopte storytelling, maar gerechten die helder en zelfverzekerd spreken. Onze smaakpapillen worden meteen wakker geschud met een sandwich van Oost-Indische kers, gevuld met een cracker van mossel, crème cru, gefermenteerde citrusschil en gepekelde dennennaalden. Daarna volgt langoustine die slechts vluchtig warmte meekreeg van de BBQ, met een frisse dressing van aalbes en Japanse wijnbes, afgewerkt met een gladde hollandaise. Geslaagde combinatie van in yoghurt gemarineerde nectarine, met dubbel gedopte erwtjes en dressing van amandel en sake, besprenkeld met olie van groene thee. Salade nadert hier de cultstatus: de buitenste bladeren worden verwerkt tot coulis, de binnenste liggen op het bord met een saus van wortel en vanille. Meiraap en zuring fungeren als garnituur. Inspanningen die ons niet ontgaan en resulteren in een derde koksmuts.