Restaurant Europa ademt een ongedwongen sfeer: puur, strak en zonder overbodige franje. Wat volgt is een wandeling door fine dining, gestuurd door de… Restaurant Europa ademt een ongedwongen sfeer: puur, strak en zonder overbodige franje. Wat volgt is een wandeling door fine dining, gestuurd door de eigenzinnige blik van chef Rein op ’t Root. Hier geen opgeklopte storytelling, maar gerechten die helder en zelfverzekerd spreken. Onze smaakpapillen worden meteen wakker geschud met een sandwich van Oost-Indische kers, gevuld met een cracker van mossel, crème cru, gefermenteerde citrusschil en gepekelde dennennaalden. Daarna volgt langoustine die slechts vluchtig warmte meekreeg van de BBQ, met een frisse dressing van aalbes en Japanse wijnbes, afgewerkt met een gladde hollandaise. Geslaagde combinatie van in yoghurt gemarineerde nectarine, met dubbel gedopte erwtjes en dressing van amandel en sake, besprenkeld met olie van groene thee. Salade nadert hier de cultstatus: de buitenste bladeren worden verwerkt tot coulis, de binnenste liggen op het bord met een saus van wortel en vanille. Meiraap en zuring fungeren als garnituur. Inspanningen die ons niet ontgaan en resulteren in een derde koksmuts.
In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney… In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney Schutte een indrukwekkend palet aan smaken presenteert. Met een focus op lokale ingrediënten en een moderne kookstijl die het Dutch heritage gedachtegoed met respect en finesse naar voren brengt, zorgt hij met zijn team voor gerechten vol verrassende en subtiele accenten. Zoals in een compositie rond perfect gegaarde rode mul met krokante huid en daarnaast een soort van salade met smaken van zeedruif, cantharel, mossel en tamarillo. Het geheel is afgewerkt met beurre blanc van moerasspirea. Intens en mooi in evenwicht is in chipotle gemarineerde langoustine die op de barbecue perfect gegaard is en met pruikzwam en kaffir limoen fijne extra smaakaccenten meekrijgt. Sommelier en service team garanderen een hoogstaande bediening die de verfijning van de keuken perfect aanvult met interessante wijn-spijscombinaties. Het restaurant heeft een hoogwaardige, warme, zen uitstraling. Het interieur ademt stijl en ingetogen finesse uit.
