Binnen het duurzame concept van botanische keuken brengt chef Emile van der Staak gerechten op het allerhoogste niveau op basis van lokale producten… Binnen het duurzame concept van botanische keuken brengt chef Emile van der Staak gerechten op het allerhoogste niveau op basis van lokale producten uit eigen voedselbos en tuin. Veganistisch eten met een hoge mate van creativiteit, complexiteit en een oog voor detail, in vaak kleurrijke presentatie is zijn handelsmerk geworden. Zijn keuken inspireert en trekt mensen tot ver over de grenzen aan. Vergeten groenten en kruiden worden weer tot leven gewekt, fermenteren speelt een belangrijke rol, en de rijkdom en diversiteit in het smaakpalet is ongekend. Dit alles resulteert in een ongewone tot beklijvende culinaire belevenis. Zoals in een boeiend, inventief en uitermate smakelijk gerecht rond bloemkool, vlierbloesem, kort gebrande paté van maar liefst drie maanden gefermenteerde hazelnoten en crème van hazelnoten. Daarbij is er veel aandacht voor begeleidende dranken met een enorm scala aan bieren, natuurwijnen, alcoholvrije cocktails en diverse theebereidingen. Zoals zijn medewerkers komt de chef zelf twee gerechten met de nodige toelichting aan tafel brengen, bereidwillig een praatje maken en graag vragen beantwoorden. De hele service verloopt vlotjes als een geoliede machine. Dit ingespeelde team laat als een strakke organisatie niets aan het toeval over. Ook dat maakt van dit restaurantbezoek een bijzondere en bevoorrechte gebeurtenis.
Midden in het historische hart van Nijmegen, met een uniek terras aan de Waal, vinden we Brasserie Ultimo. Vanaf het moment dat we binnenstappen valt… Midden in het historische hart van Nijmegen, met een uniek terras aan de Waal, vinden we Brasserie Ultimo. Vanaf het moment dat we binnenstappen valt de stijlvolle, ingetogen elegantie op met warme houttinten, zachte verlichting en een open keuken op de begane grond. Een steile trap leidt naar een luchtige bovenverdieping en een serene sfeer die contrasteert met de levendige Lage Markt buiten. Chef Pepijn Hoebink combineert internationale invloeden met lokale producten en durft te experimenteren met onverwachte smaakcombinaties. Zacht gegaarde kalfswang combineert hij met een bitterbal gevuld met Ibérico ham. Gerechten zijn verfijnd en mooi opgemaakt. De wijnkaart omvat een ruime selectie per glas. Het enthousiasme van het team is aanstekelijk en de liefde voor smaken voelbaar in elk gerecht. Nieuw in de selectie en goed voor een koksmuts.
