Binnen het duurzame concept van botanische keuken brengt chef Emile van der Staak gerechten op het allerhoogste niveau op basis van lokale producten… Binnen het duurzame concept van botanische keuken brengt chef Emile van der Staak gerechten op het allerhoogste niveau op basis van lokale producten uit eigen voedselbos en tuin. Veganistisch eten met een hoge mate van creativiteit, complexiteit en een oog voor detail, in vaak kleurrijke presentatie is zijn handelsmerk geworden. Zijn keuken inspireert en trekt mensen tot ver over de grenzen aan. Vergeten groenten en kruiden worden weer tot leven gewekt, fermenteren speelt een belangrijke rol, en de rijkdom en diversiteit in het smaakpalet is ongekend. Dit alles resulteert in een ongewone tot beklijvende culinaire belevenis. Zoals in een boeiend, inventief en uitermate smakelijk gerecht rond bloemkool, vlierbloesem, kort gebrande paté van maar liefst drie maanden gefermenteerde hazelnoten en crème van hazelnoten. Daarbij is er veel aandacht voor begeleidende dranken met een enorm scala aan bieren, natuurwijnen, alcoholvrije cocktails en diverse theebereidingen. Zoals zijn medewerkers komt de chef zelf twee gerechten met de nodige toelichting aan tafel brengen, bereidwillig een praatje maken en graag vragen beantwoorden. De hele service verloopt vlotjes als een geoliede machine. Dit ingespeelde team laat als een strakke organisatie niets aan het toeval over. Ook dat maakt van dit restaurantbezoek een bijzondere en bevoorrechte gebeurtenis.
Restaurant Groenewoud ademt een huiselijke sfeer waarin gasten zich meteen welkom voelen. De kaart brengt herkenbare gerechten die modern en verzorgd… Restaurant Groenewoud ademt een huiselijke sfeer waarin gasten zich meteen welkom voelen. De kaart brengt herkenbare gerechten die modern en verzorgd op tafel komen. Zalmtartaar ligt op crème van avocado, met een lichte salade van prei en een romige mosterdsaus. Aardappelchips zorgen voor crunch, een groene kruidenolie rondt het gerecht af. Smeuïge aardappelmousseline begeleidt kort gebakken snoekbaarsfilet, met gegaarde spitskool en licht gekaramelliseerde witlof, afgewerkt met een volle beurre blanc op smaak gebracht met vadouvan. Een hogere score is verdiend.
