Choux is geen restaurant waar je 'per ongeluk' binnenloopt maar meer een bestemming voor de liefhebber. Het interieur is vrij industrieel, maar met… Choux is geen restaurant waar je 'per ongeluk' binnenloopt maar meer een bestemming voor de liefhebber. Het interieur is vrij industrieel, maar met keurig gedekte tafels met daarop brandschone witte servetten. Groenten spelen hier resoluut de hoofdrol. Enigzins alternatief, maar zonder onnodig vergezochte combinaties. De uitstekende variatie van technieken en ingrediënten houdt de spanning erin. Knappe start van in lapsang souchong gemarineerde groene asperge met huisgemaakte ricotta met kamilletoets, Oost-Indische kers, aardbei en frisse vinaigrette met duindoornbes en olie van zwartebessentak. Heerlijk gepocheerde en gegrilde oester komt vervolgens met mosseljus, komkommer, schuim van vlierbloesem en bindsla die deels rauw is, wat voor een prima bite zorgt. Mooi aards van smaak is de combinatie van morieljes met meiknol, crème van doperwt, sabayon en waterkers, waar een krokantje voor extra structuur zorgt. Vrijwel enkel natuurlijke en biodynamische wijnen. Wie daar niet in thuis is, wordt echter goed geadviseerd. De bediening is goed, verloopt soepel, naturel en met kennis van zaken.
In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney… In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney Schutte een indrukwekkend palet aan smaken presenteert. Met een focus op lokale ingrediënten en een moderne kookstijl die het Dutch heritage gedachtegoed met respect en finesse naar voren brengt, zorgt hij met zijn team voor gerechten vol verrassende en subtiele accenten. Zoals in een compositie rond perfect gegaarde rode mul met krokante huid en daarnaast een soort van salade met smaken van zeedruif, cantharel, mossel en tamarillo. Het geheel is afgewerkt met beurre blanc van moerasspirea. Intens en mooi in evenwicht is in chipotle gemarineerde langoustine die op de barbecue perfect gegaard is en met pruikzwam en kaffir limoen fijne extra smaakaccenten meekrijgt. Sommelier en service team garanderen een hoogstaande bediening die de verfijning van de keuken perfect aanvult met interessante wijn-spijscombinaties. Het restaurant heeft een hoogwaardige, warme, zen uitstraling. Het interieur ademt stijl en ingetogen finesse uit.
