Chef Tim Golsteijn combineert klassieke Franse technieken met internationale invloeden. Hij is vernieuwend in zijn smaakcombinaties. Zijn achtergrond… Chef Tim Golsteijn combineert klassieke Franse technieken met internationale invloeden. Hij is vernieuwend in zijn smaakcombinaties. Zijn achtergrond als patissier geeft hem een scherp gevoel voor detail en presentatie. Zijn gerechten ogen elegant en roepen beleving op, mede doordat ze een verhaal vertellen, ofwel door de gebruikte ingrediënten, de inspiratiebron of de opmaak. We genieten van Zeeuwse kingfish, met chibouste van kokosnoot en verfrissende vinaigrette van kaffir limoen en pandan. Andere Aziatische invloeden komen terug in zeeduivel met een signatuursaus van rode curry, Thaise basilicum, pinda's en salade van papaja en venkel. Ook in deze bereiding proeven we bijzondere combinaties van smaaktonen die in balans blijven. Op de Japanse barbecue bereide kalfszwezerik krijgt fraîcheur door gekaramelliseerde ananas, en diepgang door vinaigrette van kokosmelk en gekaramelliseerde lente-ui. De desserts blinken uit in creativiteit, zoals in een bereiding van ‘’popcorn’’ van witte chocolade en kaviaar of in een compositie van Mexicaanse cacao verwerkt tot ganache met saus van cactus, vijg en mezcal. Sommelier Ronald Opten en zijn team zorgen voor een gevarieerde en zorgvuldige wijnselectie. Bougainville verdient een hogere score.
In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney… In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney Schutte een indrukwekkend palet aan smaken presenteert. Met een focus op lokale ingrediënten en een moderne kookstijl die het Dutch heritage gedachtegoed met respect en finesse naar voren brengt, zorgt hij met zijn team voor gerechten vol verrassende en subtiele accenten. Zoals in een compositie rond perfect gegaarde rode mul met krokante huid en daarnaast een soort van salade met smaken van zeedruif, cantharel, mossel en tamarillo. Het geheel is afgewerkt met beurre blanc van moerasspirea. Intens en mooi in evenwicht is in chipotle gemarineerde langoustine die op de barbecue perfect gegaard is en met pruikzwam en kaffir limoen fijne extra smaakaccenten meekrijgt. Sommelier en service team garanderen een hoogstaande bediening die de verfijning van de keuken perfect aanvult met interessante wijn-spijscombinaties. Het restaurant heeft een hoogwaardige, warme, zen uitstraling. Het interieur ademt stijl en ingetogen finesse uit.
