Bougainville

Chef Tim Golsteijn combineert klassieke Franse technieken met internationale invloeden. Hij is vernieuwend in zijn smaakcombinaties. Zijn achtergrond als patissier geeft hem een scherp gevoel voor detail en presentatie. Zijn gerechten ogen elegant en roepen beleving op, mede doordat ze een verhaal vertellen, ofwel door de gebruikte ingrediënten, de inspiratiebron of de opmaak. We genieten van Zeeuwse kingfish, met chibouste van kokosnoot en verfrissende vinaigrette van kaffir limoen en pandan. Andere Aziatische invloeden komen terug in zeeduivel met een signatuursaus van rode curry, Thaise basilicum, pinda's en salade van papaja en venkel. Ook in deze bereiding proeven we bijzondere combinaties van smaaktonen die in balans blijven. Op de Japanse barbecue bereide kalfszwezerik krijgt fraîcheur door gekaramelliseerde ananas, en diepgang door vinaigrette van kokosmelk en gekaramelliseerde lente-ui. De desserts blinken uit in creativiteit, zoals in een bereiding van ‘’popcorn’’ van witte chocolade en kaviaar of in een compositie van Mexicaanse cacao verwerkt tot ganache met saus van cactus, vijg en mezcal. Sommelier Ronald Opten en zijn team zorgen voor een gevarieerde en zorgvuldige wijnselectie. Bougainville verdient een hogere score.