Chef Tim Golsteijn combineert klassieke Franse technieken met internationale invloeden. Hij is vernieuwend in zijn smaakcombinaties. Zijn achtergrond… Chef Tim Golsteijn combineert klassieke Franse technieken met internationale invloeden. Hij is vernieuwend in zijn smaakcombinaties. Zijn achtergrond als patissier geeft hem een scherp gevoel voor detail en presentatie. Zijn gerechten ogen elegant en roepen beleving op, mede doordat ze een verhaal vertellen, ofwel door de gebruikte ingrediënten, de inspiratiebron of de opmaak. We genieten van Zeeuwse kingfish, met chibouste van kokosnoot en verfrissende vinaigrette van kaffir limoen en pandan. Andere Aziatische invloeden komen terug in zeeduivel met een signatuursaus van rode curry, Thaise basilicum, pinda's en salade van papaja en venkel. Ook in deze bereiding proeven we bijzondere combinaties van smaaktonen die in balans blijven. Op de Japanse barbecue bereide kalfszwezerik krijgt fraîcheur door gekaramelliseerde ananas, en diepgang door vinaigrette van kokosmelk en gekaramelliseerde lente-ui. De desserts blinken uit in creativiteit, zoals in een bereiding van ‘’popcorn’’ van witte chocolade en kaviaar of in een compositie van Mexicaanse cacao verwerkt tot ganache met saus van cactus, vijg en mezcal. Sommelier Ronald Opten en zijn team zorgen voor een gevarieerde en zorgvuldige wijnselectie. Bougainville verdient een hogere score.
Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
