Het duo Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot staat inmiddels aan het roer van meerdere zaken, met een duidelijke identiteit als rode draad. Die… Het duo Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot staat inmiddels aan het roer van meerdere zaken, met een duidelijke identiteit als rode draad. Die komt het scherpst tot uiting bij restaurant 212, waar interactie en beleving het concept dragen. Na de renovatie zorgt de tafelsetting voor een ingetogen elegantie en een gevoel van intimiteit, met rechtstreeks zicht op het werk van het keukenteam. Al bij de amuses wordt duidelijk waar het hier om draait. Precisie, presentatie en gelaagde smaken vormen de kern. Langoustine wordt licht gegaard en daarna gekonfijt in eendenvet, met een trefzekere cuisson. Poeder van arabicakoffie voegt spanning toe, citrusschil zorgt voor frisheid. Daarbij een schuimige albuferasaus met dashi, aan tafel afgewerkt met tonijn katsuobushi. Tarbot komt op de graat gegaard, perfect graatloos geserveerd en strak gequadrilleerd. Cantharellen en beenmerg geven diepte, terwijl een bordelaise van tarbotkoppen het gerecht afrondt. Zoute citroen brengt extra finesse en houdt het geheel scherp. Het signatuurdessert sluit coherent af. Sorbet van granny smith appel en gember verschijnt in de vorm van een klokkenhuis, met stukjes appel die in gemberbier zijn gemarineerd. Onderaan zorgt een krakeling voor textuur, bovenop ligt gezouten karamel, alles omsloten door een transparant omhulsel van suiker.
In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney… In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney Schutte een indrukwekkend palet aan smaken presenteert. Met een focus op lokale ingrediënten en een moderne kookstijl die het Dutch heritage gedachtegoed met respect en finesse naar voren brengt, zorgt hij met zijn team voor gerechten vol verrassende en subtiele accenten. Zoals in een compositie rond perfect gegaarde rode mul met krokante huid en daarnaast een soort van salade met smaken van zeedruif, cantharel, mossel en tamarillo. Het geheel is afgewerkt met beurre blanc van moerasspirea. Intens en mooi in evenwicht is in chipotle gemarineerde langoustine die op de barbecue perfect gegaard is en met pruikzwam en kaffir limoen fijne extra smaakaccenten meekrijgt. Sommelier en service team garanderen een hoogstaande bediening die de verfijning van de keuken perfect aanvult met interessante wijn-spijscombinaties. Het restaurant heeft een hoogwaardige, warme, zen uitstraling. Het interieur ademt stijl en ingetogen finesse uit.
