Het duo Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot staat inmiddels aan het roer van meerdere zaken, met een duidelijke identiteit als rode draad. Die… Het duo Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot staat inmiddels aan het roer van meerdere zaken, met een duidelijke identiteit als rode draad. Die komt het scherpst tot uiting bij restaurant 212, waar interactie en beleving het concept dragen. Na de renovatie zorgt de tafelsetting voor een ingetogen elegantie en een gevoel van intimiteit, met rechtstreeks zicht op het werk van het keukenteam. Al bij de amuses wordt duidelijk waar het hier om draait. Precisie, presentatie en gelaagde smaken vormen de kern. Langoustine wordt licht gegaard en daarna gekonfijt in eendenvet, met een trefzekere cuisson. Poeder van arabicakoffie voegt spanning toe, citrusschil zorgt voor frisheid. Daarbij een schuimige albuferasaus met dashi, aan tafel afgewerkt met tonijn katsuobushi. Tarbot komt op de graat gegaard, perfect graatloos geserveerd en strak gequadrilleerd. Cantharellen en beenmerg geven diepte, terwijl een bordelaise van tarbotkoppen het gerecht afrondt. Zoute citroen brengt extra finesse en houdt het geheel scherp. Het signatuurdessert sluit coherent af. Sorbet van granny smith appel en gember verschijnt in de vorm van een klokkenhuis, met stukjes appel die in gemberbier zijn gemarineerd. Onderaan zorgt een krakeling voor textuur, bovenop ligt gezouten karamel, alles omsloten door een transparant omhulsel van suiker.
Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
