Uijttewaal

Bij chef Sven Uijttewaal en gastvrouw Geertje Klijn ontmoeten speelsheid en uitgesproken klassiek vakmanschap elkaar. Verfijnde, vertrouwde combinaties worden met overtuiging gebracht, à la carte of in een meergangenmenu. Tonijn en langoustine verschijnen in twee delen. Koud als een Aziatisch afgewerkte tartaar met kokos en koriander, gedragen door pompoen en opgefrist met granny smith appel. Warm als gebakken langoustine met Thaise basilicumolie, pompoencrème, citroen en limoengras, verdiept door krabcrème en schuim van langoustine. Barbarie eend en eendenlever komen samen in een terrine met een duidelijke knipoog naar waldorf, waarin appel, rozijn en selder voor spanning en balans zorgen. Een crème en vinaigrette van Pedro Ximénez brengen samenhang en afronding.