The Green Rose

De seizoenen en wat ambachtslui op dat moment kunnen aanbieden bepaalt wat er op bord komt. Boeiende creaties met een grote voorliefde voor groenten. No waste is erg belangrijk voor Jin Hu en zijn team. Zo wordt er veel gepekeld, gefermenteerd en gaat er niets verloren. Frisse accenten zijn doorslaggevend en zorgen telkens voor de nodige spanning, zoals in de combinatie van snijbiet, friszure ricotta en zilt zeewier. Heel diep van smaak is de rundertong met aardappel, sjalot en truffel. Opnieuw een prachtcreatie. In het glas komen kwaliteitsvolle biodynamische wijnen en natuurwijnen. De goede doordrinkbaarheid daarvan doen deze originele creaties extra schitteren.