Konijnenvoer

Bij Konijnenvoer dompel je je onder in een volledig plantaardige keuken die inzet op techniek en gelaagde smaken. De rauwe setting in de kelder van een oud bankgebouw versterkt dat gevoel en sluit naadloos aan bij de signatuur van chef Demian Parasmo. We openen met een dolma van fijn gegaard druivenblad, tegelijk fris en umami, met kappertjes die voor spanning zorgen. Het gerecht rond pompoen, duindoornbes en tomaat blijft het meest bij. Een beurre blanc van duindoornbes brengt frisheid en rondeur. Kruidige specerijen en de romigheid van huisgemaakte ricotta geven diepte, terwijl een barbecuesaus op basis van pruim een subtiel rokerig accent toevoegt. Afsluiten doen we met brioche en olijfolie, lavendelsorbet en brunoise van appel.