Restaurant Château Neercanne

Château Neercanne ligt net ten zuiden van Maastricht, hoog boven het Jekerdal. Het terrassenkasteel beschikt over baroktuinen, een panorama dat de vallei openvouwt en mergelgrotten die vandaag dienstdoen als wijnkelder en aperitiefdecor. Op het terras verschijnen de eerste hapjes: kruidencake met crème van kumquat en burrata met een zoetzure tomaat, gedoopt in cacaoboter en afgewerkt met tomatenwater. Tartaar van zeebaars komt uiterst fris op het bord, vergezeld van een gepocheerde oester met schuim van jalapeño en komkommer. Daarnaast serveert chef Robert Levels zeetong met Zeeuwse mosselen en Franse slakken, afgewerkt met een romige en pittige saus op basis van kerrie en gefermenteerde venkel. Het verrassende slot bestaat uit een luchtige soufflé van bergamot, aardbei en vanille, met daarnaast een panna cotta van lievevrouwebedstro verfijnd met een gel van lychee en aardbeiensap.