ONE

Chef Edwin Soumang heeft met ONE een geslaagd concept van duurzaamheid neergezet. Hij ontvangt zijn gasten in een prachtig industrieel en mooi gerenoveerd pand met aanliggende moestuin die het restaurant voorziet van de nodige verse ingrediënten. Hij combineert ze op speelse manier tot smaakvolle en visuele pareltjes in een klassiek of vegetarisch menu. Bij de amuses bespeelt hij de smaakpapillen met onder meer een taartje met traag gebarbecuede wortel, een krokant kuipje met kruidensalade en met een Bloody Mary. Dit alles bereid met groenten afkomstig uit de eigen moestuin. Franse gebrande coquille combineert hij daarna evenwichtig met spinazie, aardpeer, kruiden en verjus. Hereford rund uit het nabijgelegen Kesse wordt aangeboden in duo als tartaar met amandel en gepofte paprika en als dry aged op brioche. Perfecte gegaarde heilbot uit de Noordzee gaat als een surf & turf mooi samen  met ossenstaart, prei en schuim van merg. Hoogtepunt is krokant gebakken kalfszwezerik met rode biet, zwarte knoflook en Tomasu sojasaus. Dubbel nagerecht van honingraat uit de tuin met cheesecake en roze perzik van ‘Leuker 1818’ met meringue en chocolade sluiten een uitstekend menu af. Mooie wijnkaart, maar ook mogelijkheid tot pairing per glas.