Noïs

Aan de oude Vismarkt in Zwolle ligt een restaurant met een eigen signatuur, waarin vlees en vis slechts af en toe de hoofdrol opeisen. Het interieur is hedendaags en warm, met een open keuken die overzicht en rust brengt. Die rust zet zich door op het bord, in een lichte en precieze keuken. Snoekbaars verschijnt met citroengras en gefermenteerde granny smith appel. Eendenborst volgt, gecombineerd met rillettes van eend, geroosterde paarse bloemkool, een crème en luchtige saus van paarse kerriekruiden, gel van kers en een jus van gebrand kersenhout met madera. Elk gerecht is doordacht opgebouwd, met aandacht voor smaak, textuur en balans. Huisgemaakte desserts en mignardises vormen een verzorgd slot. De wijnkaart is gevarieerd, met eigenzinnige maar inzetbare keuzes die ook per glas betaalbaar blijven. Een verhoogde score is verdiend.