Aan de oude Vismarkt in Zwolle ligt een restaurant met een eigen signatuur, waarin vlees en vis slechts af en toe de hoofdrol opeisen. Het interieur… Aan de oude Vismarkt in Zwolle ligt een restaurant met een eigen signatuur, waarin vlees en vis slechts af en toe de hoofdrol opeisen. Het interieur is hedendaags en warm, met een open keuken die overzicht en rust brengt. Die rust zet zich door op het bord, in een lichte en precieze keuken. Snoekbaars verschijnt met citroengras en gefermenteerde granny smith appel. Eendenborst volgt, gecombineerd met rillettes van eend, geroosterde paarse bloemkool, een crème en luchtige saus van paarse kerriekruiden, gel van kers en een jus van gebrand kersenhout met madera. Elk gerecht is doordacht opgebouwd, met aandacht voor smaak, textuur en balans. Huisgemaakte desserts en mignardises vormen een verzorgd slot. De wijnkaart is gevarieerd, met eigenzinnige maar inzetbare keuzes die ook per glas betaalbaar blijven. Een verhoogde score is verdiend.
Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar… Wie deze voormalige vrouwengevangenis in Zwolle binnengaat, zet een stap in een bijzondere wereld. Je wordt ondergedompeld in een sfeer waar gastronomie en gastvrijheid harmonieus hand in hand gaan. Er wordt in keukens vaak gesproken om voorrang te geven aan wat lokaal meer dan de moeite waard is. Op weinig plaatsen wordt dat gedachtegoed beter smaak en vormgegeven dan in De Librije, het geesteskind van Jonnie en Thérèse Boer. In dit bestemmingsrestaurant pur sang wordt nog steeds met hart en ziel gekookt en worden gasten vorstelijk onthaald en bediend. Na het plots heengaan van Jonnie Boer heeft het team van De Librije niets van die krachtige en intense aanpak verloren. Wel integendeel. Veerkracht en toewijding zorgen voor een onvergetelijke ervaring waar creativiteit vanzelfsprekend is, nooit geforceerd wordt maar juist wel als speels en natuurlijk beleefd wordt. Een mooiere vorm als erkenning van Jonnie’s culinair leiderschap én nalatenschap is niet meteen te bedenken. Regionale en duurzame streekproducten worden omgetoverd tot ambachtelijke kunst. We proeven gerechten met een verhaal en vooral met diepgang, cohesie, gelaagdheid, gemaakt en geserveerd door teamgeest. Kenmerken die nog lang blijven nazinderen. Zoals in een prachtige constructie met diep smakende ganzenlever verrassend gecombineerd met waddengarnaal en met bouillon van tomaat waarin een vleugje kaffir limoen zit verweven. Daarbij komt brioche waarin rijkelijk boter is verwerkt en die gelakt is met bisque van garnaal. De cohesie met de jus van garnaal is ronduit treffend. En ook een plezier voor het oog. Kortom, één van de vele wow momenten waar De Librije met perfectie flirt.
